Bröd

Nedan finner ni recept på bröd.

Gammaldags matbröd

• 1 l fil
• 1 1/2 kg matbrödsmjöl (l/2 kg grahamsmjöl och 1 kg vetemjöl)
• 6 tsk bikarbonat
• 4 kkp lingonsylt (1 kkp russin)

Allt blandas och hälles i en långpanna Gräddas 1 tim i 175 grader.

 

Hårt bröd från Orsa

• 1/2 1 lättmjolk
• 50 g jäst
• 4 dl rågmjöl
• 2 dl grahamsmjöl
• 6 dl vetemjöl
• 2 tsk salt
• 1-2 tsk stött kummin 
• 3 dl grovt rågmjöl till utbakning

Blanda alla ingredienser utom mjölet till utbakning. Gör runda bullar som får jäsa cirka 20 minuter. Kavla ut. Använd kruskavel. Grädda brödet på stenhäll.

 

Jönnbröd

• 50 g smör
• 2 dl grädde
• 1/2 socker
• liten nypa salt mjöl
• (ev. 1/2 tsk bakpulver)

Smöret smälts och grädde, socker, salt och ev. bakpulver tillsätts. Mjöl rörs i tills den jämna smeten uppnått sockerkakskonsistens. Smeten hälls i det smorda, varma järnet (ej över hela järnet). Gräddas över öppen eld tills brödet är gyllenbrunt. Äts med messmör.

 

Kavelgris

Alt. 1

• 2-3 L okokta potatisar
• 1 L mjölk
• 1 pkt margarin
• 4 pkt jäst
• 3 påsar rågsikt
• 3 påsar vetemjöl
• anis
• fänkål,
• salt
• ev. 1 dl sirap

Alt.2:

• 2 L mjölk
• 1 påse rågsikt
• 1 flaska sirap
• 4 dl socker
• 1/2 burk anis (hela krvddor)
• 1/2 burk fänkal (hela kryddor)
• 1 hg margarin
• 2 tsk salt, l pkt jäst
• ½ 1 havregryn
• 2 tsk bikarbonat
• 6 tsk hjorthornssalt vetemjöl

DAG 1: 
Alt. 1: 
Potatisen kokas, skalas och mosas. Låt stå över natten. 

Alt.2: 
Kryddor och havregryn läggs i blöt i mjölken. Låt stå över natten.

DAG 2: 
Margarinet smälts och mjölken hälls i. Jästen smulas ner i en annan bunke och lite ljummen degspad (blandningen av margarin och mjölk) hälls på. Lika delar mjöl blandas i potatisen. Sedan hälls margarin- och mjölkblandningen i, tillsammans med den smälta jästen. Kryddorna tillsätts efter behov, eventuellt tillsammans med sirap. Mer mjöl blandas i efter hand under det att bakningen pågår. Degen arbetas väl och delas sedan i flera lika delar som sedan knådas till ämnen. Degen kavlas ut med vetemjöl, eller någon annan mjölsort, till en halvtjock kaka. Kavlas först med en vanlig kavel, sedan med en s.k. kruskavel (taggig kavel). Kakan rullas sedan upp på en stör och rullas ut i den vedeldade ugnen. Vänds vid färg. Tas sedan ut och borstas ren från mjöl. Läggs att svalna. 

OBS. Vedeldad bakugn krävs.

 

Siktkakor

(6 st stora eller 12 små)

• 1 kg vetemjöl
• ½ kg rågsikt
• 1 l mjölk
• 2 pkt jäst
• ½ kkp sirap
• 50-100 g smör eller annat fett. 

Blanda vetemjöl och rågsikt i en bunke. Värm mjölken. Blanda ner jäst i den ljumma mjölken. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt drygt ½ kkp sirap. Smält smöret och låt det svalna, det får inte vara hett. Allt blandas och röres samman till en smidig deg. Låt degen stå och jäsa till dubbel storlek. 

Tag upp degen på bakbordet och arbeta den på nytt. Blanda i lite mer mjöl så att den kan formas till runda kakor. Grädda på stenhäll eller lägg dem på plåtar och picka dem innan de ställs på jäsning. När de jäst färdigt gräddas de i 200-225 graders ugn i 15 minuter. Efter gräddningen penslas brödet med smält smör och vatten.

 

Stomp (TBC)

 

Stomp i stekpanna

(24 kakor)

• 6 dl fil
• 1 tsk salt
• 1½ dl sirap
• 2 tsk bikarbonat
• 8 dl rågsikt
• 8 dl vetemjöl

Allting blandas samman till en deg. Lite rågsikt sparas till utbakningen av brödet. Degen delas i 24 1ika stora delar som kavlas ut till ganska tunna kakor. Gräddas i en stekpanna, utan smör. Vänds när kakorna fått fin färg. Äts med smör och sirap.

 

Tunnbröd

• 5 dl filmjölk
• 1 ½ dl sirap
• 2 tsk salt
• 2 tsk bikarbonat
• 1 ½ l rågsikt

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. 
Slå på filmjölken och sirapen och blanda ihop till en deg. Dela degen i 20 delar. 
Kavla med kruskavel runda kakor. 
Grädda på stenhäll men kan även gräddas i stekpanna.

 

Tutull

• 5 dl filmjölk
• 1 ½ dl sirap
• 2 tsk salt
• 2 tsk bikarbonat
• 1 ½ l rågsikt

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. 
Slå på filmjölken och sirapen och blanda ihop till en deg. Dela degen i 20 delar. 
Kavla med kruskavel runda kakor. 
Grädda på stenhäll men kan även gräddas i stekpanna.

 

Skarpbullan

• 2 hinkar potatis (1 mandel och 1 röd)
• 6 1 vatten
• 2 kg vetemjöl
• 2 kg rågsikt
• 6 pkt jäst
• salt

Potatisen kokas och mals. Degen görs kvällen före baket, och bakas ut i korn- och rågmjöl. Ger ca 200 kakor. Brödet bör förvaras varmt och torrt. 

Utbakning: Degen kavlas ut i en lång sträng. Av strängen skärs ämnen ut, som klappas på ett mjölbestrött bord. Med en randad kavel kavlas kakan ut. Med en spilu (pinne) lyfts kakan upp och bordet mjölas. Kruskavel används när kakan blivit större och tunnare. Med ett mått tas kakan ut och hål görs. Kakan förs upp på en plåt med handtag och sätts in i öppen bakugn. När kakan är färdiggräddad tas den ut och sopas.

 

Ärtbulla

• 2 hinkar potatis (1 mandel och 1 röd)
• 6 1 vatten
• 2 kg vetemjöl
• 2 kg rågsikt
• 6 pkt jäst
• salt

Potatisen kokas och mals. Degen görs kvällen före baket, och bakas ut i korn- och rågmjöl. Ger ca 200 kakor. Brödet bör förvaras varmt och torrt. 

Utbakning: Degen kavlas ut i en lång sträng. Av strängen skärs ämnen ut, som klappas på ett mjölbestrött bord. Med en randad kavel kavlas kakan ut. Med en spilu (pinne) lyfts kakan upp och bordet mjölas. Kruskavel används när kakan blivit större och tunnare. Med ett mått tas kakan ut och hål görs. Kakan förs upp på en plåt med handtag och sätts in i öppen bakugn. När kakan är färdiggräddad tas den ut och sopas.