Osträtter
Nedan finner ni recept på osträtter.
Färskost med citron
Blanda 1 liter mjölk med saft av en citron. Värm mjölken tills den blir riktigt varm, men inte brännhet. När mjölken börjar ysta sig under värmningen, tar man av kastrullen och ställer den på en träbräda.
Låt stå tills vasslan ser gulaktig ut. Om inte: värm igen och blanda i mer citronsaft. Dränera osten i sil med duk eller i hängande tygpåse. Krydda osten ytterligare med rivet citronskal.
Vasslan får en mycket god citronsmak. Kyl och drick med tillsats av honung.
Gammelost
- 1 ½ kg ostkanter
- 225 g margarin
- 2 dl lättöl
- svartpeppar eller annan krydda
Mal ostkanterna. Tillsätt margarin och öl.
Blanda samman väl. Lägg massan på ett smörpapper och forma en stor rund ost.
Stöt svartpeppar eller någon annan krydda och strö över osten.
Gubbost
- 10 L mjölk
- 2-3 msk löpe
Mjölken värms till 37 grader och tas sedan av. Löpen tillsätts och det får stå tills det tjocknat (ca 30-40 min.).Vispas sedan tills det blir kornigt. Kokas sedan tills nästan allt vatten är borta (ca 4-5 tim.). Socker kan eventuellt tillsättas Om det blir vattnigt kan lite mjöl tillsättas. Ger ca 2-3 kg gubbost som paketeras i små burkar och går utmärkt att frysa in.
Kalvdans
- 1 L råmjölk
- 1/2 tsk salt
- 2-3 msk socker
- 1 krm kardemumma eller 2 krm kanel
En form smörjs först. Sedan blandas mjölken med srnakämnena och blandningen hälls över i formen. Gräddas sedan i vattenbad tills den stannat, d.v.s. ungefär en halv timme. Serveras varm tillsammans med sylt.
Messmörsklimp
- 1 L råmjölk
- 1/2 tsk salt
- 2-3 msk socker
- 1 krm kardemumma eller 2 krm kanel
En form smörjs först. Sedan blandas mjölken med srnakämnena och blandningen hälls över i formen. Gräddas sedan i vattenbad tills den stannat, d.v.s. ungefär en halv timme. Serveras varm tillsammans med sylt.
Mysudieg
- 5 L mjölk
- l tsk ostlöpe
- kornmjöl
Mjölken kokas upp och ostlöpen tillsätts. Sedan låter man det stå en stund tills mjölken har stelnat. Därefter tar man upp osten. Kvar blir vasslan som kokas ihop till en brunaktig massa. Sedan tillsätts kornmjöl som kokas en stund tills det blir en lagom "deg". Det är viktigt att allt rörs om ordentligt så att det inte bränner vid.
Småost
- 3 l söt mjölk
- 1 l filmjölk
- 1 ½ tsk salt.
Finhackade kryddor efter behag (gräslök, purjolök, vitlökspulver, gul lök, basilika)
Mjölk värmes till kokpunkten. Filmjölken tillsättes, kastrullen tages från värmen när mjölken "ystat" sig. Osten tages ur, går bra med durkslag. Massan röres tills den svalnat, saltas och smaksatts. Tag vara på vasslen och baka gott grovt bröd av den.