Kötträtter
Nedan finner ni recept på kötträtter.
Törkött
- Muskelbitar av älg eller ren.
- Salt
Köttet skäres rent från senor och hinnor och strimlas upp i ca 1 ½ dm långa strimlor som klyvts. Grovsalt hälls i botten på en kink eller kastrull. Kött och salt varvas. Saltas i normal mängd. Ställes svalt, t.ex. i kylskåp, utan lock i 2-3 dygn. Hänges på trådar över värmekälla till köttet ser ordentligt torrt (ca 4-5 dygn), skäres sedan i små bitar som man tuggar på. Ätes numera mer som "godis".
Messmörsduppa
- fläsk
- messmör
- ev. grädde
Fläsket steks i en stekpanna. Messmör tillsätts så att det smälter. Rörs samman. Om man vill ha en mildare smak tillsätts lite grädde. Äts tillsammans med kolbotten.
Långkok med klubb
(ca 6-10 port)
- 2 l vatten
- 1 kg soppkött
- 2 ½tsk salt
- 5 kryddpepparkorn
- 5 vitpepparkorn
- 1 liten kålrot
- 3 morötter
- 15 potatisar
Klimp:
- 2 dl vetemjöl
- 1 krm salt
- vatten
- 1 ägg
Köttet sköljs och läggs i en stor gryta. Vattnet slås på. Skummas väl när köttet kokar. Salt och kryddor tillsätts. Kokas till köttet är mört (ca 2 timmar). Köttets tas upp och skärs i bitar. Kålroten och morötterna skärs i bitar som läggs i grytan och kokas i 10 minuter. Potatisen skalas, läggs i grytan och kokas tills potatisen är mjuk.
Klimpen: Ägg, vatten salt och vetemjöl blandas till en tjock deg.
Små bollar formas och läggs i grytan. Kokas i ca 5 minuter, tills klimparna flyter up.
Kolbulle
- 8 skivor rimmat fläsk
- 6 dl kallt vatten
- 8 dl vetemjöl
Fläsket tärnas och bryns i en gjutjärnspanna, över öppen eld eller på spisen. Vatten och vetemjöl vispas ihop till en pannkaksliknande smet. Smeten slås över fläsket i pannan. Kolbullen vänds efter ett tag. Ugnen kan också användas. Gräddas i så fall i ugnsäker form i 25-30 minuter i 225 graders värme. Serveras med lingonsylt eller äppelmos.